I+g Nükleotid

CAS Numarası:4691-65-0
GTİP Kodu:2934993000

CAS Numarası:4691-65-0 ve 5550-12-9

Diğer İsimler:Disodyum 5'-İnosinat+Disodyum 5'-Guanilat

MF:C10H11N4Na2O8P

EINECS No.: 225-146-4

I+G, E numarası E635 olarak da bilinen disodyum 5'-ribonükleotitler, umami tadı yaratmada glutamatlarla sinerjik olan bir lezzet arttırıcıdır. Disodyum inosinat (IMP) ve disodyum guanilat (GMP) karışımıdır ve genellikle bir gıdanın zaten doğal glutamatlar (et ekstraktında olduğu gibi) içerdiği veya ilave monosodyum glutamat (MSG) içerdiği durumlarda kullanılır. Öncelikle aromalı eriştelerde, atıştırmalık yiyeceklerde, cipslerde, krakerlerde, soslarda ve fast foodlarda kullanılır. Doğal bileşikler olan guanilik asit (E626) ve inosinik asidin (E630) sodyum tuzlarının birleştirilmesiyle üretilir.

Guanilatlar ve inosinatlar genellikle etten, kısmen de balıktan üretilir. Bu nedenle veganlar ve vejetaryenler için uygun değildir.

%98 monosodyum glutamat ve %2 E635 karışımı, tek başına monosodyum glutamattan (MSG) dört kat daha fazla lezzet arttırıcı güce sahiptir.

Güçlü Umami Geliştirmesi:
I+G, yemeklerin umami lezzetini önemli ölçüde artırarak yemeğin tadını daha zengin ve daha lezzetli hale getirir. MSG veya diğer baharatlarla birleştirildiğinde umami etkisini çoğaltarak genel tat profilini geliştirir.
Düşük Dozaj, Yüksek Verimlilik:
Fark edilir bir lezzet iyileştirmesi elde etmek için yalnızca küçük bir miktar I+G'ye ihtiyaç vardır. Bu maliyet-etkin kalite, gıda üreticilerinin aşırı miktarda malzeme kullanmadan tadı iyileştirmesine olanak tanır.
Geniş Uyumluluk:
Tuzlar, baharatlar ve diğer lezzet arttırıcılar dahil olmak üzere çeşitli gıda içerikleriyle kolaylıkla harmanlanabilir. Bu çok yönlülük, onu çorbalardan soslara, atıştırmalıklardan hazır gıdalara kadar geniş bir ürün yelpazesi için uygun kılar.
Doğal Lezzet Arttırma:
Nükleotidlerden türetilen bir gıda katkı maddesi olan I+G, tatları yoğunlaştırmanın doğal bir yolunu sağlar. Geliştirilmiş umaminin orijinal gıda tatlarını tamamlamasını sağlayarak yapay tatlar sunmaz.
Uzatılmış Raf Ömrü Katkısı:
I+G, lezzeti artırmanın yanı sıra, belirli bakterilerin büyümesini engelleyerek gıdanın tazeliğinin korunmasına da yardımcı olabilir. Bu özellik dolaylı olarak bazı işlenmiş gıdaların raf ömrünü uzatır.