Fiziksel ve Kimyasal Açıklama

GTİP Kodu: 39139000

CAS Numarası:11138-66-2

EINECS No.:234-394-2

giriiş

Ksantan zamkı, gıda katkı maddesi ve reoloji değiştirici olarak kullanılan bir polisakarittir. Xanthomonas campestris bakterisi tarafından glikoz veya sakkarozun fermantasyonu ile üretilir.

Gıdalarda, ksantan sakızı en çok salata soslarında ve soslarda bulunur. Bir emülgatör olmasa da emülsiyonu stabilize ederek yağın ayrılmasını önlemeye yardımcı olur. Ksantan zamkı ayrıca baharatlar gibi katı parçacıkların askıya alınmasına da yardımcı olur. Dondurulmuş yiyecek ve içeceklerde de kullanılan ksantan sakızı, guar sakızı ve keçiboynuzu sakızıyla birlikte birçok dondurmada hoş doku oluşmasına yardımcı olur. Ksantan zamkı ayrıca glütensiz-pişirmede de kullanılır. Yiyeceklerin veya içeceklerin rengini veya tadını değiştirmediği için yutma bozukluğu olan kişiler için de sıvıları koyulaştırmak için tercih edilen bir yöntemdir.

Teknik Özellikler

Test Öğeleri	Özellikler	Sonuç
Dış görünüş	Krem-beyaz	Uygun
Partikül Boyutu (ağ)	Müşteri ihtiyacı	200
Kurutma kaybı (%)	15'ten küçük veya ona eşit	11.0
PH (%1 KCL)	6.0-8.0	7.1
Viskozite (%1 KCL, cps)	>1200 cps	1480
Kesme Oranı	6,0'dan büyük veya eşit	8.12
Küller (%)	16'dan küçük veya ona eşit	8.8
Toplam Azot (%)	1,5'tan küçük veya ona eşit	Uygun
Toplam Ağır Metaller	20 ppm'den az veya eşit	Uygun
Gibi	3 ppm'den az veya eşit	Uygun
kurşun	2 ppm'den az veya eşit	Uygun
Toplam Plaka Sayısı	2000cfu/g'den az veya buna eşit	Uygun
Küfler/Mayalar	100cfu/g'den az veya buna eşit	Uygun
Stafilokok	Negatif	Negatif
Salmonella	Negatif	Negatif
E.Koliform	Negatif	Negatif

Özellikler

Gıda Sınıfı.
Görünüm: Beyaz-Toz Gibi.
Fcciv4) 80/120/200 Mesh Standardına Uygundur.

Kullanım

Çeşitli meyve suyu içeceklerinde, konsantre meyve suyunda, asit ve tuza dayanıklı gıda kalınlaştırıcı stabilizatör olarak baharatlarda kullanılır.
Yağ ve su tabakalaşmasını önlemek ve protein stabilitesini arttırmak, protein çökelmesini önlemek için çeşitli proteinli içecekler, sütlü içecekler için bir emülgatör olarak.
Kararlı, yüksek viskoziteli bir dolgu maddesi olarak, her türlü atıştırmalık, ekmek, bisküvi, şeker ve diğer gıda işlemede yaygın olarak kullanılabilir, gıdanın geleneksel lezzetini değiştirmeden, gıdanın daha iyi şekil tutmasına, daha uzun Raf ömrüne, daha iyi bir tada sahip olması, bu gıdaların ve endüstriyel ölçekli üretimin çeşitlendirilmesine yardımcı olur. Çeşitli dondurulmuş gıda üretiminde ksantan sakızının su kaybını önlemesi, yaşlanmayı geciktirmesi, raf ömrünü uzatması gerekmektedir.
Gıda yapıştırıcısı
Ksantan zamkı, sodyum aljinat, kazein, metil selüloz ve polietilen glikol selüloz tuzu gibi suda-çözünür bazı toz maddeler ve bir bağlayıcı oluşturmak üzere çapraz-bağlanmış diğer maddeler olabilir.
Kırma sıvısında, sondaj sıvısında ve kuyu çimentolama sıvısında sıvı kaybı kontrolörü ve yapışkanlaştırıcı olarak kullanılan petrol sondaj sınıfı ksantan sakızı. Şaft duvarını koruyabilir ve çamur kaybını önleyebilir, böylece kurtarma verimliliğini artırabilir.
Kozmetikte kullanılır.
Eczacılıkta kullanılır.