Sodyum Karboksimetil Selüloz

CAS Numarası:9004-32-4

Diğer İsimler: karboksimetilselüloz

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

EINECS No.:618-378-6

CMC (kaba bir şekilde "endüstriyel gurme tozu" olarak adlandırılır), gıda işleme, laktik asitli içecek ve diş macunu vb. endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan, suda -çözünür lif türevi içindeki bir tür temsili selüloz eterdir ve emülgatör, haşıl maddesi olarak her endüstride veya ticarette önemli bir rol oynar. stabilizatör, kalınlaştırıcı, geciktirici, film oluşturucu, dispersiyon ajanı, süspansiyon ajanı, yapıştırıcı, merserizasyon ajanı, parlaklık ajanı ve renk sabitleyici ajan vb. doğal ortak ve iletişim olanaklarına göre birçok avantaja sahiptir.

Food Grade CMC, nötr tada sahip berrak ve renksiz solüsyonlar vermek üzere soğuk suda çözünür.
Viskozite üretimi Food Grade CMC'nin birincil özelliğidir.

1. Hazır ürünlerde, Food Grade CMC, örneğin toz içeceklerde gerekli hızlı viskozite oluşumunu-sağlamak için kullanılır.
   Food Grade CMC tarafından üretilen viskozite, dondurma, su buzları ve dalgacıklar gibi dondurulmuş ürünlerin stabilizasyonuna katkıda bulunur. Faydaları arasında doku korunması ve buz kristali oluşumunun engellenmesi, yavaş erime ve damlamaya karşı geliştirilmiş direnç ve daha iyi ısı şoku direnci yer alır.
2. Food Grade CMC'nin koyulaştırıcı etkileri salata sosları ve domates sosları gibi ürünlerde kullanılabilir. Onu bu uygulamalar için uygun kılan Gıda Sınıfı CMC özellikleri arasında hem sıcak hem de soğuk suda hızlı çözünürlüğü, iyi su bağlama özelliği ve düşük pH seviyelerine karşı iyi tolerans yer alır.
3. Alkolsüz içecekler için, Food Grade CMC, yoğun tatlandırıcılarla tatlandırılmış düşük kalorili içeceklere, sakaroz veya glikoz şurubu ile elde edilen ağız hissine daha yakın bir şekilde uyum sağlamak ve içeceklerdeki aroma yağları nedeniyle 'boyun çınlamasını' engellemek için vücut veya ağız hissi sağlar.
4. Unlu mamuller aynı zamanda Food Grade CMC'nin dahil edilmesinden de faydalanmaktadır. Food Grade CMC, kek karışımlarında ve hamur karışımlarında, pişirme sırasındaki viskozite düşüşünün bir sonucu olarak hacim verimini artırabilir ve meyve gibi bileşenlerin süspansiyonunu ve dağıtımını iyileştirebilir. Gıda Sınıfı CMC ayrıca depolamadan sonra daha iyi verim ve daha iyi nem sağlayabilir ve verimi artırmak veya bayatlamayı geciktirmek ve dolayısıyla raf ömrünü uzatmak için kullanılabilir.
   Tipik olarak gıda ürünlerinde kullanılan Gıda Sınıfı CMC'nin dozaj seviyesi %0,1 – 0,3 a/a'dır. Gerekli hedef viskoziteyi elde etmek için dozajın sabitlenmesi ve kullanılan CMC derecesinin değiştirilmesi normaldir.